Standardstørrelser for cateringpande: Fuld, Halv, Tredje og Kvart Pan Capacity Guide

Spørg tre cateringfirmaer, hvad en pande i fuld størrelse rummer, og du kan få tre forskellige svar: 8 quarts, 13 quarts, 20 quarts. Alle tre kan have ret. De beskriver den samme 12 x 20 tommer pande i tre forskellige dybder, hvilket netop er grunden til, at cateringpandestørrelser forårsager så meget forvirring i bestillingsstadiet.

Den korte version kommer først. Næsten alle cateringpande, der sælges i USA, er bygget på et enkelt 12 x 20 tommer fodaftryk, og størrelsesnavnene - fuld, halv, tredje, fjerdedel, sjette, niende - beskriver kun, hvor meget af det fodaftryk en pande optager. Dybde er en særskilt beslutning, og det er den, der ændrer kapacitet, enhedsomkostninger, og hvor ofte dit personale skal fylde en pande op midt i servicen.

Det korte svar: fire størrelser dækker det meste cateringarbejde

Hele, halve, tredje og kvarte pander klarer det overvældende flertal af buffet-, banket- og dampbordsarbejde. Sjette og niende pande findes og er virkelig nyttige, men de er tilbehør til pynt, sauce og topping snarere end arbejdsheste.

Årsagen er almindelig geometri. En gryde i fuld størrelse definerer en fast rektangulær brønd, og hver mindre størrelse er en ren brøkdel af den. Det betyder, at du kan blande størrelser inde i en åbning uden adapterplader, og du kan forudsige, hvor mange pander en given linje skal bruge, før du køber noget.

Mønsteret er let at læse: når dybden holdes konstant, skaleres kapaciteten med fodaftrykket, så en fordobling af pandeområdet fordobler groft, hvad det rummer.

Hvordan 12 x 20 tommer systemet fylder en brønd

Fordi hver størrelse er en brøkdel af det samme rektangel, kan en brønd i fuld størrelse fyldes på flere rene måder. Dette er de kombinationer, der oftest dukker op i fungerende banketkøkkener:

• En gryde i fuld størrelse.
• To halve pander, side om side langs 20 tommer længden.
• Tre tredje pander i træk.
• Fire kvarte pander i en to-til-to-blok.
• En halv pande plus to kvarte pander, som fylder det samme rektangel nøjagtigt.

Enhver kombination, der tilføjer op til 12 x 20 tommer, fungerer. Kombinationer, der efterlader et hul, gør det ikke: Løse pander glider, og en glidende pande er, hvordan en gnavende ret ender med sauce i vandbadet i det værst tænkelige øjeblik.

Dybder og kapaciteter: hvorfor de offentliggjorte tal er uenige

Standard dybder er 2,5, 4 og 6 tommer, med 1,25 tommer, 2 tommer og 8 tommer pander tilgængelige i mindre og specielle linjer. Volumen vokser nogenlunde proportionalt med dybden, men tallene på leverandørdiagrammer stemmer ofte ikke overens med hinanden, selv for hvad der ligner den samme pan.

Tre ting forårsager kløften. For det første angiver nogle diagrammer fuld volumen, mens andre angiver en arbejdskapacitet. Chefs Resources, et kulinarisk referencested, udgiver både tal for dampbordsgryder og bemærker, at dens 85 procent kapacitet repræsenterer, hvad en pande rummer, når den stadig kan bæres sikkert. For det andet reducerer afrundede hjørner og tilspidsede vægge den reelle volumen sammenlignet med en kasse med lige sider. For det tredje rapporterer nogle diagrammer om quarts, andre flydende ounces, og nogle få rapporter om portioner af en bestemt ret.

En praktisk tommelfingerregel for en pande i fuld størrelse: omkring 8 liter ved 2,5 tommer dyb, omkring 13 liter ved 4 tommer og omkring 20 liter ved 6 tommer. I serveringstermer planlægger cateringfirmaer normalt 10 til 12 portioner fra en gryde i fuld størrelse med en saftig pasta og tættere på 20 fra en tæt gryderet, et tal, der kommer op gentagne gange i cateringforumdiskussioner. Panden ændrede sig ikke; maden gjorde.

US hotel pander og Gastronorm pander er tæt, ikke identiske

Europæiske og mange asiatiske køkkener arbejder efter Gastronorm, eller GN, dimensioner. De to familier ligner hinanden på papiret, men en GN-gryde falder sjældent ned i en amerikansk dampbrønd: En GN 1/1-gryde måler 530 x 325 mm, cirka 20,9 x 12,8 tommer, hvilket er omkring otte procent længere end dens amerikanske modstykke.

Hvis din operation kører begge dele, skal du standardisere på den ene familie for alt, der rører et dampbord godt, og beholde den anden familie til ovn- og displaybrug, hvor et par millimeters frigang sjældent betyder noget.

Hvor engangs-aluminiumspander ændrer matematikken

For off-site catering handler pandevalg ikke kun om kapacitet. Genanvendelige pander skal indsamles, transporteres tilbage, vaskes og opbevares, og rustfrit stål er tungt nok til, at hundrede fuldstørrelsesgryder bliver et logistikproblem i sig selv. Køkkenpander af aluminiumsfolie falder ned i den samme brønd på 12 x 20, tag de samme låg og rejs fra ovn til opbevaringsskab til kundens bord uden en returflyvning.

Fuld-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK528 Engangsaluminiumsfolie i fuld størrelse dampbordsgryde med 9300 ml kapacitet, forstærkede kanter, fuld krølle kant og valgfrit PS låg til off-site catering. Se produkt →

Halvdelen-Size Deep Aluminum Foil Steam Table Pan IK325D Halvstørrelse dampbordsbakke af aluminiumsfolie med 3200 ml kapacitet, fuld krølle kant, stabelbart design og valgfrit PS låg til buffeter og mellemstore sammenkomster. Se produkt →

Formede foliepander er tegnet med en tilspidsning, så top-out-dimensionerne er lidt under nominelle, typisk omkring en ottendedel til en kvart tomme mindre pr. side, og bunden er mærkbart mindre end kanten. Den tilspidsning er det, der lader pander indlejre til forsendelse og frigøres rent fra formen. Købere, der har brug for et specifikt fyldvolumen, bør angive det i milliliter eller kvarts og bekræfte gryden mod en prøve, ikke mod størrelsesnavnet alene.

Den samme fraktionslogik gælder for engangsartikler. To halvstore foliepander fylder en brønd i fuld størrelse, tre gryder af tredje størrelse fylder den samme åbning, og en bakke med rum lader en enkelt pande bære en hoved og to sider, hvilket er grunden til aflange og rektangulære foliebeholdere er blevet et standardformat for leverede måltidsprogrammer.

Aflang 4-rums engangs aluminiumsfoliebakke 227-4 Engangsbakke af aluminiumsfolie med fire rum, 880 ml volumen, fuld krøllekant og genanvendeligt design til buffeter eller leveret måltidsprogrammer. Se produkt →

Hvad skal der angives i en forespørgsel: Top-out dimensioner, dybde, kapacitet i milliliter eller quarts, fælgstil, om der kræves et låg eller forseglingsfilm, foliemåler eller temperament, ovn- og frysertemperaturområde og pakkeantal pr. karton. De syv varer fjerner næsten alt frem og tilbage, og det er de samme syv, som en leverandør af fødevaregodkendte aluminiumsfoliebakker vil spørge dig først.

Hvem laver disse pander

Ningbo Aikang Aluminium Foil Technology Co., Ltd er beliggende i Haishu District, Ningbo, en af de vigtigste havnebyer i Kina. Virksomheden er forpligtet til at designe, udvikle og producere miljøvenlige engangsprodukter i aluminiumsfolie og levere praktiske og avancerede emballageløsninger til at imødekomme den dynamiske forandring på markedet. De vigtigste produkter består af luftfarts-aluminiumsfoliebeholdere, grillpander, kalkunpander, aluminiumsbrødpander og andre varierede aluminiumsfoliebeholdere.

Desuden har virksomheden udviklet flere automatiske produktionslinjer og forme for fuldt ud at sikre kvaliteten og mangfoldigheden af ​​produkterne. Udstyret med professionelt design, avancerede produktionsfaciliteter og forme, kvalificerede produkter og et dedikeret salgs- og serviceteam, har Aikang rangeret sig selv som den førsteklasses virksomhed i Kina. Virksomheden har og vil altid holde princippet om oprigtighed og integritet for at levere de bedste produkter og service til kunderne i ind- og udland og endelig skabe en dobbeltvindssituation. Ser frem til dit besøg og samarbejdet med din værdsatte virksomhed.

Ofte stillede spørgsmål